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預制菜如何贏得更多消費者的青睞?

原標題:對預制菜企業來說,好吃決定它能走多高,安全決定它能走多遠(引題)

預制菜如何贏得更多消費者的青睞?(主題)


(資料圖片僅供參考)

工人日報-中工網記者 李國

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近年來,預制菜行業發展迅猛,但行業發展有喜有憂。小龍蝦等預制菜產品受到追捧,一些餐館用預制菜卻遭消費者吐槽。業內人士指出,目前的冷鏈技術還無法解決保鮮問題,加之小眾需求始終會存在,工業化終究無法解決個性化的需求。預制菜如何以好吃、新鮮等對標建設來引動新變局,尚需新餐飲人的努力。

“這家餐館好幾道菜都是預制菜,上得特別快,但是不好吃,下次不會再去了。”日前,重慶消費者王女士對記者說,下館子就想吃現做的,如果是預制菜會比較抵觸。

不過,王女士表示,自己也會從網上買小龍蝦等預制菜,簡單加熱就可以吃了,很方便。

對此,專家指出,預制菜如何以好吃、新鮮等對標建設來引動新變局,尚需新餐飲人的努力。

不用懷疑,預制菜真的火了

近年來,隨著消費升級和人們生活節奏加快,預制菜成為餐飲業的新寵,給追求快節奏工作生活同時又垂涎美食的人們提供了一種新選擇。

以小龍蝦為例,叮咚買菜數據顯示,在5月第1周,該平臺小龍蝦相關商品環比上周的銷量上漲超300%,共計售出約300噸、超1200萬只小龍蝦。

在近日舉行的第二屆中國(成渝)美食工業博覽會上,重慶梁平海老漢食品展出的香辣小黃魚和梁平嗦螺成為爆款,圈粉無數。作為西部首家海鮮類預制菜全產業鏈企業,通過加大對新產品的研發投入,該公司1月~4月的預售訂單銷售額已突破1億元,顯示了中國西部預制菜之都強勁的發展勢頭。

預制菜也成為食品產業鏈公司爭相布局的焦點。上游的農牧企業、下游的餐飲企業,以及中游的食品生產企業,甚至速凍食品、調料企業,紛紛跑馬圈地。

天眼查數據顯示,截至目前,我國預制菜相關企業有5.9萬余家。從成立時間來看,44.8%的相關企業成立于1年至5年之間。

餐館為啥愛用預制菜?

記者從多家電商平臺看到,市場上各種預制菜產品眾多,而同一類型產品的價格也相差甚遠。究其原因,主要就在于原、配料部分。但食材的新鮮度和品質,并不會在配料表上體現出來,消費者也無從知曉料理包的實際價格和品質。

事實上,關于預制菜含有大量添加劑、太油太咸的吐槽一直不斷。此外,由于事先未告知,一些餐廳使用預制菜讓消費者覺得有種被欺騙的感覺。

重慶工商大學成渝地區雙城經濟圈協同發展中心研究員莫遠明坦言,預制菜產業仍處培育階段,從技術研發到設備生產,難以集約化、集成化,以至規模效應有短板;產品有效期較短且訂單分散,運輸時間、儲存溫度對菜品口味影響較大;還有同質化競爭,讓其缺失中餐的特質味道靈魂,特色性有待突圍。

那么,餐館為啥愛用預制菜?“預制菜是大范圍工業生產,具備長鏈條屬性,具有集中采購、集中銷售、集中定價的特點。對于餐廳及企業生產者,復雜的菜品更易于有效復制。”重慶味海供應鏈(集團)公司總經理唐梟桐對記者說,使用預制菜還可以減少一些人工等成本。

長遠發展,既要好吃又要安全

專家指出,隨著大眾對預制菜消費頻次的增長,現有的品類已經不能滿足消費者,開發除小龍蝦、酸菜魚、紅燒肉等充斥整個預制菜市場之外的菜品迫在眉睫。

銀食品牌創始人李麗宏表示,消費端預制菜應聚焦“家庭比較難完成的菜品”“在家操作簡單便捷的菜品”以及“比自己做單份成本低的菜品”,助消費者實現“在家做大廚菜”的目標。

一些企業也在創新菜品。記者在位于重慶冉家壩的盒馬鮮生門店看到,有鮑魚花膠雞、松鼠桂魚、豬肚雞、剁椒魚頭,價格從10多元到幾百元不等的各種預制菜,成為超市一道亮麗的風景線。

“因為部分食品所要求的消費場景,本身就需要現炒現賣的口感,目前的冷鏈技術還無法解決保鮮問題;加之小眾需求始終會存在,工業化終究無法解決個性化的需求。”川菜工業化重大專項首席科學家車振明說,預計經過5年至10年的發展,預制菜菜品有望實現手工制作95%的風味還原。

得利斯董事長鄭思敏也認為,目前,預制菜賽道總體向好,但也存在局部不足,行業發展有不少痛點。雖然有關部門正密集出臺預制菜相關標準,但仍缺乏完善的國家標準及行業標準,不利于行業長遠良性發展。

莫遠明說,對預制菜企業而言,好吃決定它能走多高,安全決定它能走多遠。提高消費者對預制菜的認知和認可程度,應加強對預制菜行業的引導和監管,優化食品安全體系,讓預制菜成為消費者喜愛的健康之菜、安全之菜。

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責任編輯:Rex_25

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