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回族文化豐富，飲食多樣。回族人喜歡吃手抓羊肉，歷史可以追溯到300多年以前。2021年，牛羊肉烹制技藝（寧夏手抓羊肉制作技藝）被列為國家級非物質文化遺產代表性項目。

別看一道簡單的手抓羊肉，在制作過程中有著嚴格的要求：選羊不能大、不能小，煮羊的水溫、火候，時間等等都有要求，切羊也要用祖傳的刀功刀法……

每逢重大節日，民眾都會宰羊，烹煮手抓，許多餐館也開始將其作為招牌菜品之一，備受國內外食客的喜愛。作為寧夏手抓羊肉制作技藝的傳承人，毛強用自己祖傳的手藝，讓手抓羊肉逐步走出寧夏，向全國發展，也成為了宣傳寧夏、宣傳回族特色飲食的重要窗口。

出品人：楊 谷

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