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番茄醬的食譜通常需要壓碎的西紅柿，但您使用的西紅柿類型取決于口味。大多數番茄罐頭產品以及新鮮番茄都可以制作出美味的番茄醬。質地和風味的差異源于所用的西紅柿和醬汁配方，可以很容易地改變以適應您的口味或食品儲藏室的內容。

大醬

需要壓碎西紅柿的食譜通常都是大塊的西紅柿。有幾種番茄產品具有相似的質地。整個西紅柿，有時標記為 San Marzano 西紅柿，可以在罐頭中壓碎，與罐裝碎西紅柿具有相同的稠度。許多意大利廚師更喜歡 San Marzanos 而不是其他品種，因為它們的肉質緊實且種子很少，因此非常適合制作濃郁的醬汁。罐裝西紅柿丁也可以壓碎制成醬汁，但往往比 San Marzanos 更稀，導致醬汁松散。燉西紅柿常用于辣椒。它們經過調味，有時用辣椒調味，整條或大塊。要獲得最新鮮的醬汁，請將整個新鮮西紅柿壓碎。要獲得更濃郁的醬汁，請去除種子莢。如果表皮纖維過多，先將西紅柿去皮，然后用手或土豆搗碎器壓碎。

光滑的醬汁

壓碎的西紅柿及其替代品會產生帶有西紅柿塊的醬汁。要使醬汁更順滑，請使用罐裝番茄醬。與準備好的意大利面醬不同，罐裝番茄醬的配料中應只列出西紅柿。完整的、切丁的、燉的、新鮮的和壓碎的西紅柿都可以在攪拌機或食品加工機中打成泥狀，以獲得光滑、均勻的醬汁。番茄醬裝在小罐或管中，可用作番茄替代品。與其他番茄罐頭產品不同，番茄醬是高度濃縮的。只需少量即可獲得濃郁的番茄風味，因此番茄醬應與其他番茄制品、牛肉湯或其他醬汁液體稀釋。

番茄醬食譜

San Marzano 西紅柿是許多廚師制作 marinara 醬汁的首選。要用整個罐裝番茄或其他罐裝番茄產品制作 marinara，混合四個 28 盎司。西紅柿罐頭達到所需的光滑度，或者用手壓碎以獲得濃稠的醬汁。在一個大平底鍋中，炒 4 湯匙。 4 湯匙蒜末。中火加熱橄欖油。加 1 湯匙。每個新鮮切碎的羅勒和意大利平葉歐芹和紅辣椒片品嘗。煮一分鐘，然后加入混合或壓碎的西紅柿。如果需要，用鹽、胡椒粉和少許糖調味。將醬汁煮沸，然后轉小火燉 15 分鐘。

用新鮮番茄烹飪

在美國，新鮮西紅柿往往會在仲夏至夏末達到生長旺季，盡管許多地區早在 2 月和 11 月就會出現生長。最成熟的時令西紅柿非常適合制作甜味、新鮮的醬汁，但即使是不完美的西紅柿也可以調味并煮成美味的醬汁。在季節的高峰期，使用甜的、完全成熟的西紅柿作為生醬汁。將西紅柿去籽切丁，拌入特級初榨橄欖油、新鮮香草、鹽和胡椒粉。與熱意大利面一起食用，如烤面包上的意式烤面包或烤肉和蔬菜。輕輕烹煮成熟的西紅柿會帶出它們的甜味，并帶來略帶焦糖味的深度。用大蒜、香草和洋蔥丁炒和燉，直到稍微變稠，然后放在意大利面或烤肉和蔬菜上。對于不是時令的西紅柿，低火慢燉可以產生一種甜美、濃郁的醬汁，可以掩蓋西紅柿的任何瑕疵。根據所需的厚度和焦糖化程度，將新鮮西紅柿播種并燉上數小時或數天。長時間的烹飪會破壞纖維狀的皮膚。添加調味料調味，用作意大利面醬、比薩醬或各種菜肴。將煮熟的醬汁分批冷凍解凍并享用，直到下一個番茄季節到來。

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責任編輯：Rex_23