西湖龍井茶炒茶王大賽現場。 錢晨菲 攝
25日,2021年杭州市西湖區西湖龍井茶炒茶王大賽在當地龍塢茶鎮舉行,36名選手現場比拼,在規定的2個半小時內完成1公斤西湖龍井青葉的炒制,爭奪“炒茶王”稱號。
西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著,被譽為“綠茶皇后”。其獨特品質除源于獨特的地理位置、優良品種、精心栽培采摘外,還歸功于精湛的制作技藝。
手工炒制西湖龍井。 錢晨菲 攝
據悉,高檔西湖龍井全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中,不斷變換手法炒制而成,有“抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、壓”等十大手法。
2008年,西湖龍井茶制作技藝成功列入“國家級非物質文化遺產”名錄并加以保護。為傳承并發揚該項技藝,杭州市西湖區每年都會舉辦西湖龍井茶炒茶王大賽。
西湖龍井茶炒茶王大賽現場。 錢晨菲 攝
與往屆大賽不同,本屆大賽特別增加“海選賽”環節,來自西湖區產茶鎮街的炒茶能手均可參賽。“今年我們第一次廣發英雄帖,目的是給更多人尤其是年輕人參與和展示手工炒茶的機會,鼓勵更多年輕人來傳承炒茶技藝。”大賽總協調楊宇宙說,海選前6名選手成功晉級“大王賽”決賽,與各鎮街推薦的20名選手同臺競技,角逐出2021年的“炒茶王”。
17歲的杭州市旅游職業學校學生趙玲以第5名的成績進入決賽,為歷屆比賽中最年輕的選手。2個半小時里,她始終沉穩、安靜,專注于手中的茶葉。
對于趙玲第一次參賽,其師傅、有著40多年炒茶經驗的邵彩玲說,“趙玲學習炒茶技藝僅15天,能進入決賽已是意外之喜,她是難得的好苗子,只要年輕人愿意學,我就會一直教下去。”
本次炒茶王大賽還特設“新銳賽”,專門針對年輕選手開賽,不僅要求選手年齡在40周歲以下,還要求選手由名師推薦、由名師傳授技藝,共10人參賽。
西湖龍井茶青葉。 錢晨菲 攝
1991年出生的李強師從“西湖龍井炒茶大師”仇曉華,學習炒茶技藝已有6年。其介紹,“炒茶時鍋中溫度大約在200攝氏度,初學時稍不注意就會被燙傷,但只有手工炒制才能真正把西湖龍井的口感、香氣發揮到極致。我家里是世代茶農,從小目睹長輩種茶、炒茶的辛苦,老手藝不能消失在年輕一代手上。”
“師傅場邊指導、徒弟上陣炒制,新老接力下,非遺文化正代代相傳。”大賽評委、國家一級評茶師沈紅表示,“我跟西湖龍井茶打了45年‘交道’,炒茶王大賽是茶農的盛事,看到炒制工藝后繼有人是我最欣慰的事。”(錢晨菲)
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