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這幾年，奶茶品牌如雨后春筍般涌現，除了一些全國性連鎖品牌，也出現許多地域性品牌。隨著奶茶市場的擴大和競爭的加劇，各類服務問題、質量問題層出不窮。近日有調查分析報告發現，目前奶茶行業的問題主要體現在食品安全方面，其次是服務和宣傳問題。

據報道，今年2月有網友稱在益禾堂奶茶中喝出3個標簽后引發急性腸炎，引發關注。之后益禾堂發布微博致歉，并承諾進一步嚴把食品安全關。其中稱，事發后益禾堂第一時間成立了調查組，經調查，出現問題的原因是門店當事員工未嚴格按照產品制作流程操作、未仔細檢查致使標簽紙遺留在杯中。益禾堂還稱，公司已經依據相關規章制度及監管部門要求對當事員工及門店做出了停崗培訓和停業整頓等處罰。

今年“3·15”期間，武漢市市場監督管理局發布2022年消費維權典型案例，其中，武漢市江漢區本漢古茗奶茶店生產經營感官不良的食材、擅自更改保質期，被江漢區市場監管局依法作出沒收違法所得1205元、罰款10萬元的行政處罰。

奶茶行業問題頻發，客觀原因在于這個行業發展得太快——企查查數據顯示，2018年至2022年，我國新增奶茶相關企業39.4萬家。僅2020年就注冊了9.5萬家相關企業。

全國知名的奶茶品牌店有加盟店、自營店，還有些區域地方品牌，可能就是幾個單體店，總部對門店的管理未必跟得上。門店數量龐大，食品監管力量很難實現隨時隨地全覆蓋。

奶茶行業規模較大、品牌眾多，監管力度相對薄弱，一些奶茶門店和從業人員利用監管缺失放松要求。有業內人士分析說，行業發展快，缺乏標準化的服務管理體系和規范化操作流程，擴張中的企業來不及培訓員工，從業人員在工作中容易出現疏漏，對奶茶的制作及門店衛生清理不到位，導致食品安全、服務等問題頻繁出現。

企查查數據顯示，過去5年，奶茶相關企業共遭到行政處罰9410件，主要涉及違反食品安全法規、銷售超過保質期食品等問題。5年近萬件行政處罰，顯示出奶茶行業食品問題相當嚴峻。

除了食品安全問題，奶茶行業的服務質量也多次被消費者吐槽。因為奶茶往往走網紅路線，種草種過頭，一不留神就滑向了虛假宣傳。

有個奶茶品牌的廣告詞很出圈，叫作“把你捧在手心里”。但是，奶茶想要被消費者捧在手心里，還得讓消費者首先把心放進肚子里。奶茶行業是食品行業，必須將食品安全放在首位。專家表示，奶茶品牌和門店需要注重員工培訓，包括食品安全知識、衛生操作規范等方面，提高員工的專業素養和服務質量。也可以設計更規范的獎懲制度提升員工工作認真度，培養員工責任心。

在管理層面，有必要對目前的法律法規體系進行補充，鼓勵企業制定更完善的企業標準，加強對問題多發、高發門店的檢查和抽檢。消費者要增強維權意識，在消費過程中發現有什么問題，及時向門店工作人員反映。如果得不到解決，則可以向監管部門反映，以法律手段來維護自己的合法權益。此前，有些走低價路線的品牌被曝出食品安全問題時，以超高性價比得到了網友的玩梗式原諒，但這種調侃沒有改變食品安全問題的性質。如果奶茶品牌守不住安全底線，總有一天，玩梗會變成玩火，最終燒傷品牌多年的努力。（記者 佘 穎）

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